민물장어를 주문하신 고객님들이 자주 하시는 질문이 있습니다.
“냉동하면 장어 맛이 떨어지지 않을까요?”
결론부터 말씀드리면 올바르게 냉동하고 올바르게 해동하면 맛과 식감을 충분히 유지할 수 있습니다.
장어는 신선한 상태에서 손질한 후 바로 진공포장하여 냉동하면 품질을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.
중요한 것은 냉동보다 해동 방법입니다.
급하게 해동하기 위해 뜨거운 물에 담그거나 전자레인지를 사용하는 경우가 있는데, 이렇게 하면 식감이 달라질 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 냉장실에서 천천히 해동하는 것입니다.
시간은 조금 더 걸리지만 장어의 육즙과 식감을 최대한 유지하는 데 도움이 됩니다.
또 하나 중요한 점은 한 번 해동한 장어를 다시 냉동하지 않는 것입니다.
반복해서 냉동과 해동을 하면 식감과 품질이 떨어질 수 있습니다.
제가 장어 일을 하면서 느낀 것은 좋은 장어는 보관도 중요하지만, 고객이 어떻게 보관하고 해동하느냐에 따라서도 맛이 달라질 수 있다는 점입니다.
그래서 저는 장어를 보내드릴 때마다 “천천히 해동해서 드세요.”라는 말씀을 자주 드립니다.
조금 번거롭더라도 올바른 방법으로 해동하면 집에서도 맛있는 장어를 즐길 수 있습니다.
좋은 장어는 생산부터 손질, 포장, 보관, 해동까지 모든 과정이 중요합니다.
장어의꽃은 앞으로도 장어를 더욱 맛있게 드실 수 있는 다양한 정보를 계속 소개해 드리겠습니다.
감사합니다.
백강수산 장어의꽃