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안녕하세요.
장어의꽃 백강수산입니다.
37년 동안 민물장어를 취급하면서 가장 많이 받은 질문이 있습니다.
“흑장어와 백장어는 무엇이 다른가요?”
결론부터 말씀드리면 같은 민물장어입니다.
흑장어는 등에 검은 색이 진하고, 백장어는 배 부분이 밝고 전체적으로 색이 연하게 보이는 경우가 많습니다.
맛의 차이는 색보다 신선도, 크기, 사육 상태가 더 중요합니다.
좋은 장어는 살이 탄탄하고 윤기가 있으며, 손으로 만졌을 때 탄력이 살아 있습니다.
37년 동안 장어를 다루면서 느낀 것은 색보다 좋은 원물과 신선한 장어를 고르는 것이 훨씬 중요하다는 점입니다.
앞으로도 실제 경험을 바탕으로 좋은 장어 이야기를 계속 알려드리겠습니다.
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