안녕하세요.
장어의꽃 백강수산입니다.
장어는 좋은 원물도 중요하지만, 굽는 방법에 따라 맛이 크게 달라집니다.
많은 분들이 센 불에 오래 구우시는데, 그러면 겉은 타고 속은 퍽퍽해질 수 있습니다.
제가 추천하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 중불에서 천천히 굽기
장어의 기름이 자연스럽게 올라오도록 중불에서 천천히 익혀주세요.
2. 너무 자주 뒤집지 않기
한쪽 면이 충분히 익은 후 뒤집어야 살이 부서지지 않습니다.
3. 마지막에 강불로 마무리
마지막 30초 정도만 강불에 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
좋은 장어는 특별한 양념보다도 원래의 고소한 맛을 살리는 것이 가장 중요합니다.
37년 동안 장어를 다루며 얻은 경험을 앞으로도 계속 소개해 드리겠습니다.