장어구이 양념장, 집에서도 만들 수 있을까요?
민물장어는 소금만 살짝 뿌려 구워도 고소하지만 달콤한 간장 양념이나 매콤한 양념을 더하면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
장어 양념장을 만들 때 중요한 것은 너무 짜거나 달지 않게 비율을 맞추고, 장어가 거의 익은 뒤 양념을 바르는 것입니다.
오늘은 손질 장어 약 600g에 사용할 수 있는 간장 양념장과 매콤 양념장 만드는 방법을 소개하겠습니다.
계량 기준
큰술은 밥숟가락 정도의 양을 기준으로 합니다.
작은술은 큰술의 약 3분의 1 정도입니다.
사용하는 간장과 고추장의 염도, 개인의 입맛에 따라 재료의 양은 조금씩 조절하세요.
달콤한 간장 장어 양념장 재료
손질 장어 약 600g 기준입니다.
진간장 4큰술
물 4큰술
맛술 2큰술
설탕 또는 올리고당 2큰술
다진 마늘 1큰술
생강즙 또는 다진 생강 1작은술
후추 약간
단맛을 좋아한다면 올리고당을 조금 더 넣고, 담백한 맛을 원한다면 설탕이나 올리고당의 양을 줄이면 됩니다.
간장 장어 양념장 만드는 순서
- 냄비에 진간장과 물, 맛술을 넣습니다.
- 설탕이나 올리고당, 다진 마늘과 생강을 넣고 잘 섞습니다.
- 약한 불에서 저어가며 끓입니다.
- 양념이 끓기 시작하면 불을 낮추고 3~5분 정도 더 끓입니다.
- 양념이 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요.
양념은 식으면서 조금 더 진해질 수 있으므로 처음부터 너무 오래 졸이지 않는 것이 좋습니다.
매콤한 장어 양념장 재료
손질 장어 약 600g 기준입니다.
고추장 2큰술
진간장 2큰술
고춧가루 1큰술
물 3큰술
맛술 2큰술
설탕 또는 올리고당 2큰술
다진 마늘 1큰술
참기름 1작은술
후추 약간
더 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루를 조금 늘리고, 아이들과 함께 먹는다면 고춧가루를 줄이면 됩니다.
매콤한 장어 양념장 만드는 순서
- 냄비에 고추장과 진간장, 물, 맛술을 넣고 섞습니다.
- 고춧가루와 설탕 또는 올리고당, 다진 마늘을 넣습니다.
- 약한 불에서 바닥이 타지 않도록 저어가며 끓입니다.
- 양념이 한 번 끓어오르면 약한 불에서 2~3분 정도 더 끓입니다.
- 불을 끈 뒤 참기름과 후추를 넣고 섞습니다.
고추장이 들어간 양념은 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 약한 불에서 끓여주세요.
장어에 양념 바르는 방법
장어에 양념을 처음부터 바르고 구우면 설탕과 고추장 때문에 겉면이 쉽게 탈 수 있습니다.
먼저 장어를 양념 없이 약 80~90% 정도 익혀주세요.
장어가 거의 익었을 때 솔이나 숟가락을 이용해 양념장을 얇게 바릅니다.
양념을 바른 면을 약한 불에서 짧게 구운 뒤 뒤집어 반대쪽에도 양념을 발라주세요.
한꺼번에 두껍게 바르기보다 얇게 바르고 굽는 과정을 2~3번 반복하면 윤기가 나고 양념이 골고루 배어듭니다.
프라이팬에서 양념장어 굽는 법
프라이팬을 중불로 예열한 뒤 불을 중약불로 낮춥니다.
장어의 껍질 부분부터 올리고 천천히 구운 뒤 살 부분도 익힙니다.
장어가 거의 익으면 불을 약하게 줄이고 양념장을 얇게 발라주세요.
양념을 바른 뒤에는 쉽게 탈 수 있으므로 짧게 굽고 자주 상태를 확인합니다.
먹기 좋은 크기로 자른 뒤 잘린 면까지 익었는지 확인하면 완성입니다.
에어프라이어에서 양념장어 굽는 법
손질한 장어를 에어프라이어 크기에 맞게 자르고 겹치지 않도록 올립니다.
약 180도에서 먼저 10분 정도 구운 뒤 장어를 뒤집습니다.
장어의 두께와 기기의 성능에 따라 5~10분 정도 더 구워 속까지 익혀주세요.
조리가 거의 끝났을 때 양념장을 얇게 바르고 2~3분 정도 추가로 굽습니다.
양념이 탈 수 있으므로 마지막에는 에어프라이어 안을 자주 확인하세요.
남은 양념장 보관 방법
생장어에 닿지 않은 양념장만 따로 보관해야 합니다.
깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용하세요.
생장어를 바른 솔이나 숟가락이 다시 양념장에 들어갔다면 남은 양념을 그대로 보관하지 않는 것이 안전합니다.
필요한 양만 작은 그릇에 덜어 사용하면 교차오염을 줄일 수 있습니다.
소금구이와 양념구이를 함께 준비해 보세요
가족의 입맛이 다르다면 장어의 절반은 소금구이로, 나머지 절반은 양념구이로 준비하면 좋습니다.
부모님은 담백한 소금구이를 선택하고, 아이들은 달콤한 간장 양념구이를 즐길 수 있습니다.
매콤한 맛을 좋아하는 가족을 위해 매콤 양념도 조금 준비하면 한 가지 장어로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
집에서도 맛있는 장어 양념구이를 즐겨보세요
장어 양념장은 재료를 정확히 맞추는 것도 중요하지만 장어가 거의 익었을 때 얇게 바르는 것이 가장 중요합니다.
간장 양념은 달콤하고 짭조름한 맛을, 매콤 양념은 고추장과 고춧가루의 풍미를 즐길 수 있습니다.
장어의꽃은 내 가족이 먹는다는 마음으로 민물장어를 정성껏 손질하고 꼼꼼하게 포장해 보내드리겠습니다.
네이버에서 ‘백강장어’를 검색하시거나 아래 링크에서 자세히 확인하실 수 있습니다.