민물장어, 집에서 어떻게 구워야 맛있을까요?
깔끔하게 손질된 민물장어가 있어도 집에서 직접 구우려면 걱정부터 하는 분들이 많습니다.
“껍질부터 구워야 하나요?”
“양념은 언제 발라야 하나요?”
“에어프라이어는 몇 도로 맞춰야 하나요?”
몇 가지 기본 방법만 알면 프라이팬이나 에어프라이어를 이용해 집에서도 맛있는 민물장어구이를 만들 수 있습니다.
오늘은 민물장어를 타지 않게 굽는 방법과 소금구이, 양념구이를 만드는 순서를 알아보겠습니다.
굽기 전에 장어를 준비하세요
냉장 장어는 포장을 열고 제품 상태를 확인합니다.
냉동 장어는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하세요. 실온이나 따뜻한 물에 오래 두고 해동하지 않는 것이 좋습니다.
손질된 장어의 표면에 수분이 많다면 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거합니다.
팬이나 에어프라이어 크기에 맞게 장어를 2~3등분하면 뒤집고 익히기 편합니다.
소금구이로 먹을 장어에는 소금을 너무 많이 뿌리지 말고 살짝만 뿌려주세요.
프라이팬으로 민물장어 굽는 법
- 프라이팬을 중불로 예열합니다
프라이팬을 먼저 달군 뒤 불을 중약불로 줄여주세요.
장어에서 기름이 나오기 때문에 식용유는 많이 두를 필요가 없습니다. 눌어붙기 쉬운 팬이라면 기름을 아주 조금만 발라주세요.
- 껍질 부분부터 올립니다
장어의 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 올립니다.
장어가 익으면서 말릴 수 있으므로 뒤집개로 가볍게 눌러 골고루 익혀주세요.
처음부터 센 불로 구우면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있으므로 중약불에서 천천히 굽는 것이 좋습니다.
- 뒤집어서 살 부분을 익힙니다
껍질 부분이 노릇하게 익으면 장어를 뒤집어 살 부분을 익힙니다.
장어의 두께에 따라 익는 시간이 달라지므로 색과 상태를 확인하면서 앞뒤로 골고루 구워주세요.
- 먹기 좋은 크기로 자릅니다
장어가 어느 정도 익으면 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
잘린 면도 팬에 닿게 세워 구우면 두꺼운 부분까지 고르게 익힐 수 있습니다.
- 속까지 충분히 익힙니다
장어의 가장 두꺼운 부분까지 완전히 익었는지 확인합니다.
덜 익은 부분이 있다면 불을 낮추고 조금 더 구워주세요.
에어프라이어로 민물장어 굽는 법
- 에어프라이어를 예열합니다
에어프라이어를 약 180도로 예열합니다.
에어프라이어의 크기와 성능에 따라 온도와 조리 시간이 달라질 수 있으므로 사용하는 제품의 설명서도 확인하세요.
- 장어를 겹치지 않게 넣습니다
장어를 에어프라이어 바스켓에 겹치지 않도록 올립니다.
장어에서 기름이 많이 나올 수 있으므로 기름이 안전하게 빠질 수 있도록 준비합니다. 종이호일을 사용할 경우에는 제품의 사용 가능 여부와 안전수칙을 확인하고, 열선에 닿거나 날리지 않게 주의하세요.
- 먼저 10분 정도 굽습니다
180도에서 약 10분 동안 먼저 구워주세요.
장어의 크기와 두께, 냉장 또는 해동 상태에 따라 조리 시간은 달라질 수 있습니다.
- 뒤집어서 추가로 굽습니다
한 번 뒤집은 뒤 약 5~10분 더 굽습니다.
중간에 상태를 확인하고 겉면이 타지 않도록 시간을 조절하세요. 가장 두꺼운 부분까지 충분히 익으면 완성입니다.
양념장어는 양념을 나중에 바르세요
양념구이를 만들 때 처음부터 양념을 바르면 당분 때문에 장어가 쉽게 탈 수 있습니다.
장어를 먼저 소금 없이 약 80~90% 정도 익힌 다음 양념을 얇게 발라주세요.
양념을 바른 뒤에는 약한 불에서 짧게 굽고, 한 번 더 얇게 발라 마무리하면 윤기 있는 양념장어를 만들 수 있습니다.
에어프라이어에서도 장어를 먼저 익힌 뒤 마지막 몇 분 동안 양념을 발라 구워주세요.
양념이 열선 가까이에서 타지 않도록 중간에 상태를 확인하는 것이 중요합니다.
소금구이 맛있게 먹는 방법
민물장어 본연의 고소한 맛을 즐기고 싶다면 소금구이가 잘 어울립니다.
장어를 굽기 전에 소금을 아주 조금 뿌리거나, 다 구운 뒤 기호에 맞게 소금을 찍어 먹어도 좋습니다.
생강채, 마늘, 부추, 깻잎과 함께 먹으면 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
장어를 구울 때 자주 하는 실수
처음부터 센 불로 굽지 마세요.
겉면은 금방 타지만 두꺼운 속살은 덜 익을 수 있습니다.
양념을 처음부터 많이 바르지 마세요.
양념에 들어 있는 당분 때문에 쉽게 타고 팬에 눌어붙을 수 있습니다.
장어를 너무 자주 뒤집지 마세요.
한쪽 면이 어느 정도 익은 뒤 뒤집어야 살이 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.
실온에서 오랫동안 해동하지 마세요.
냉동 장어는 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
생장어에 사용한 집게와 접시를 익힌 장어에 그대로 사용하지 마세요.
조리 전후의 도구를 구분하면 교차오염을 예방하는 데 도움이 됩니다.
프라이팬과 에어프라이어, 무엇이 좋을까요?
프라이팬은 장어의 상태를 바로 확인하면서 불 조절을 할 수 있다는 장점이 있습니다.
껍질을 노릇하게 굽고 양념을 여러 번 덧바르기도 편합니다.
에어프라이어는 장어를 넣고 비교적 간편하게 조리할 수 있으며 기름이 바스켓 아래로 빠집니다.
어느 방법이 무조건 더 좋은 것은 아닙니다. 집에 있는 조리도구와 원하는 식감에 따라 선택하면 됩니다.
집에서도 맛있는 민물장어를 즐겨보세요
민물장어는 센 불에 급하게 굽기보다 중약불에서 천천히 속까지 익히는 것이 중요합니다.
소금구이는 장어 본연의 맛을 살려주고, 양념구이는 장어를 먼저 익힌 뒤 양념을 발라야 덜 타고 맛있게 완성됩니다.
장어의꽃은 내 가족이 먹는다는 마음으로 민물장어를 정성껏 손질하고 꼼꼼하게 포장해 보내드리겠습니다.
네이버에서 ‘백강장어’를 검색하시거나 아래 링크에서 자세히 확인하실 수 있습니다.