장어를 구입한 후 가장 많이 받는 질문이 있습니다.
“냉장 보관이 좋을까요? 냉동 보관이 좋을까요?”
정답은 언제 드실 예정인지에 따라 달라집니다.
장어를 2~3일 안에 드실 계획이라면 냉장 보관을 추천합니다.
냉장 보관은 장어 본연의 식감과 풍미를 그대로 즐기기에 좋습니다.
다만 냉장고 안에서도 가능한 한 낮은 온도를 유지하고, 진공포장 상태를 그대로 보관하는 것이 중요합니다.
반대로 며칠 후나 다음 주에 드실 예정이라면 냉동 보관이 더 좋습니다.
냉동 보관할 때는 한 번 먹을 양씩 나누어 보관하면 편리합니다.
필요할 때마다 하나씩 꺼내 해동하면 품질을 더 잘 유지할 수 있습니다.
제가 오랫동안 장어를 손질하며 느낀 것은 보관보다 해동이 더 중요할 때도 있다는 점입니다.
급하게 실온에서 해동하기보다는 냉장실에서 천천히 해동하면 장어의 식감과 풍미를 더 잘 유지할 수 있습니다.
또한 해동한 장어는 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
반복해서 얼리고 녹이는 과정은 식감에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
장어는 신선한 상태에서 올바르게 보관하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
좋은 장어를 선택하고 올바르게 보관하는 것이 맛있는 식사의 시작입니다.
앞으로도 장어의꽃에서는 실제 현장에서 얻은 경험과 함께 장어를 더욱 맛있게 즐기는 방법을 계속 소개해 드리겠습니다.
감사합니다.
백강수산 장어의꽃