장어는 굽는 방법에 따라 맛이 달라집니다
좋은 민물장어를 구입했더라도 굽는 방법이 잘못되면 맛과 식감이 달라질 수 있습니다. 37년 동안 장어를 다루며 가장 많이 받았던 질문이 바로 “집에서도 맛있게 굽는 방법이 있나요?”였습니다.
1. 장어는 실온에 잠시 두세요
냉장 보관한 장어는 바로 굽기보다 10~15분 정도 실온에 두면 열이 골고루 전달되어 더욱 맛있게 익습니다.
2. 처음에는 중불로 굽습니다
처음부터 강한 불을 사용하면 겉만 타고 속은 충분히 익지 않을 수 있습니다. 중불에서 천천히 굽는 것이 좋습니다.
3. 너무 자주 뒤집지 마세요
장어를 계속 뒤집으면 살이 부서질 수 있습니다. 한쪽 면이 충분히 익은 뒤 뒤집는 것이 좋습니다.
4. 장어 기름을 활용하세요
민물장어는 구우면서 자연스럽게 기름이 나옵니다. 이 기름 덕분에 더욱 고소한 맛을 느낄 수 있으므로 별도의 기름은 많이 넣지 않아도 됩니다.
5. 마지막에 불을 조금 높입니다
마지막 1~2분 정도는 불을 조금 높여 겉면을 노릇하게 구우면 식감이 더욱 좋아집니다.
함께 먹으면 좋은 음식
- 상추
- 깻잎
- 생마늘
- 생강
- 부추무침
37년 장어 전문가의 팁
가장 중요한 것은 신선한 장어를 사용하는 것입니다. 좋은 장어는 복잡한 양념보다 소금만 살짝 뿌려 구워도 충분히 맛있습니다.
마무리
집에서도 굽는 방법만 조금 신경 쓰면 전문점 못지않은 맛을 즐길 수 있습니다. 좋은 장어와 적당한 불 조절이 맛있는 장어구이의 비결입니다.
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