장어를 처음 드시는 분들 중에는 이런 말씀을 하시는 분이 있습니다.”지난번에 먹은 장⁸어는 정말 맛있었는데, 이번에 먹은 장어는 질기네요.”왜 이런 차이가 생길까요?37년 동안 장어를 손질하며 제가 느낀 것은 장어의 맛은 한 가지 이유로 결정되지 않는다는 것입니다.먼저 장어가 자라는 환경이 중요합니다.깨끗한 물과 좋은 사육 환경에서 자란 장어는 살이 단단하고 식감이 좋습니다.두 번째는 손질입니다.아무리 좋은 장어라도 손질이 거칠면 식감이 떨어질 수 있습니다.반대로 신선한 장어를 정성껏 손질하면 맛의 차이가 분명하게 나타납니다.세 번째는 보관입니다.장어는 신선도가 중요합니다.올바르게 냉장 또는 냉동 보관하고, 냉장실에서 천천히 해동하면 맛을 더욱 잘 유지할 수 있습니다.네 번째는 굽는 방법입니다.강한 불에 급하게 굽기보다 중약불에서 천천히 익히면 겉은 고소하고 속은 촉촉한 장어를 맛볼 수 있습니다.저는 장어를 손질하면서 항상 같은 생각을 합니다.좋은 장어는 하루아침에 만들어지는 것이 아닙니다.양식장에서 정성껏 키우고,신선하게 유통하고,깨끗하게 손질하고,올바르게 보관하고,맛있게 구웠을 때 비로소 좋은 장어가 완성됩니다.그래서 저는 장어를 팔기보다 맛있는 한 끼의 행복을 전한다는 마음으로 일해 왔습니다.앞으로도 장어의꽃에서는 장어에 대한 정확한 정보와 37년 동안 현장에서 배우고 경험한 이야기를 꾸준히 소개해 드리겠습니다.감사합니다.백강수산 장어의꽃