장어를 구입하려고 보면 민물장어, 붕장어, 갯장어, 먹장어처럼 여러 이름을 만나게 됩니다.
모두 길쭉한 생김새 때문에 장어라고 부르지만 종류와 맛, 식감, 어울리는 조리법에는 차이가 있습니다.
오늘은 민물장어와 흔히 바다장어라고 부르는 장어의 차이를 알기 쉽게 정리해 보겠습니다.
민물장어란?
우리가 장어구이 전문점에서 흔히 만나는 민물장어는 일반적으로 뱀장어를 말합니다.
민물과 바다를 오가며 살아가는 생태적 특징이 있지만 국내에서는 보통 민물장어라는 이름으로 불립니다.
민물장어는 살이 도톰하고 지방이 풍부해 구웠을 때 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
소금구이와 양념구이에 모두 잘 어울리고, 특별한 날이나 가족 식사에 자주 이용됩니다.
바다장어란?
바다장어는 한 가지 종류의 정확한 이름이라기보다 바다에서 잡히는 여러 장어류를 통틀어 부르는 표현입니다.
대표적으로 붕장어, 갯장어, 먹장어 등이 있습니다.
지역과 종류에 따라 아나고, 하모, 꼼장어라는 이름으로도 불립니다.
종류마다 살의 단단함과 지방의 양, 맛과 조리법이 다르기 때문에 구입할 때 정확한 종류를 확인하는 것이 좋습니다.
붕장어는 어떤 장어인가요?
붕장어는 바다에서 잡히며 흔히 아나고라고도 불립니다.
민물장어보다 담백한 편이고 회, 구이, 튀김 등 여러 방법으로 조리합니다.
부드러우면서도 담백한 맛을 좋아하는 분들이 많이 찾습니다.
갯장어는 어떤 장어인가요?
갯장어는 하모라는 이름으로도 잘 알려져 있습니다.
잔가시가 많아 전문적인 칼집 작업이 필요하며, 데침이나 샤부샤부 형태로 많이 먹습니다.
칼집을 촘촘하게 넣은 갯장어를 뜨거운 물에 데치면 살이 꽃처럼 벌어지는 것이 특징입니다.
먹장어는 어떤 장어인가요?
먹장어는 흔히 꼼장어라고 부릅니다.
이름에는 장어가 들어가지만 생물학적으로는 뱀장어와 다른 무리에 속합니다.
쫄깃한 식감이 특징이며 소금구이나 매콤한 양념구이로 많이 즐깁니다.
민물장어와 바다장어의 맛과 식감 차이
민물장어는 살이 두툼하고 지방이 풍부해 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다.
붕장어는 민물장어에 비해 담백한 편이며 다양한 요리에 활용됩니다.
갯장어는 잔가시를 잘게 끊는 칼집 작업이 중요하고, 데쳤을 때 부드러우면서 독특한 식감을 느낄 수 있습니다.
먹장어는 다른 장어류보다 씹는 맛이 강하고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
어떤 장어를 선택하면 좋을까요?
두툼하고 고소한 장어구이를 원한다면 민물장어가 잘 어울립니다.
담백한 맛이나 회, 튀김 등 다양한 조리를 원한다면 붕장어를 선택할 수 있습니다.
특별한 데침 요리나 샤부샤부를 즐기고 싶다면 갯장어가 어울립니다.
쫄깃한 식감과 매콤한 양념구이를 좋아한다면 먹장어를 선택하면 됩니다.
종류마다 장점이 다르기 때문에 어느 장어가 무조건 더 좋다고 말하기보다는 원하는 맛과 조리법에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.
좋은 민물장어를 고르는 기준
민물장어를 고를 때는 가격만 비교하지 말고 원물의 상태와 손질, 포장과 배송 과정을 함께 확인해야 합니다.
장어의 상태를 직접 살펴 선별하는지, 먹기 좋게 깔끔히 손질하는지 확인하세요.
신선식품인 만큼 냉장 상태가 유지되도록 꼼꼼하게 포장하는지도 중요합니다.
오랜 경험을 바탕으로 원물 선별부터 배송까지 책임지는 판매자인지 살펴보는 것도 좋은 방법입니다.
장어의꽃이 정성껏 보내드립니다
장어의꽃은 오랜 세월 민물장어 한길을 걸어온 경험을 바탕으로 장어를 한 마리씩 살펴보고 손질합니다.
내 가족이 먹는다는 마음으로 신선한 선별, 정성스러운 손질, 믿음 있는 판매라는 세 가지 원칙을 지키겠습니다.
두툼하고 고소한 민물장어를 가족과 함께 즐겨보세요.
네이버에서 ‘백강장어’를 검색하시거나 아래 링크에서 자세히 확인하실 수 있습니다.